Zwiebeln richtig schneiden - Der Handgriff, den jeder können sollte

Tue, 17 Mar 2026 14:03:44 GMT

Küchentrick

Zwiebeln sind die Basis unzähliger Gerichte – und trotzdem werden sie in vielen Küchen falsch geschnitten. In diesem kurzen Video zeigt Frank eine einfache Technik, mit der ihr Zwiebeln schnell, sauber und gleichmäßig vorbereitet.

So geht's

Zwiebeln schneiden Schritt für Schritt

Zwiebel halbieren

Die Zwiebel zuerst längs durch die Wurzel halbieren . Die Wurzel bleibt dabei zunächst dran – sie hält die einzelnen Schichten zusammen und erleichtert später das gleichmäßige Schneiden.

Schale entfernen und stabil auflegen

Die äußere Schale abziehen und die Zwiebel mit der flachen Seite nach unten auf das Brett legen. So liegt sie stabil und verrutscht beim Schneiden nicht.

Die richtige Fingerhaltung: die „Kralle“

Beim Schneiden formt die führende Hand eine Kralle : Die Fingerspitzen werden leicht eingerollt, sodass die Knöchel nach vorne zeigen . Das Messer gleitet an den Knöcheln entlang und die Finger bleiben geschützt.

Wichtig: Auch den Daumen nach hinten ziehen , damit er nicht vor die Klinge gerät.

Horizontale Schnitte setzen

Nun werden ein bis zwei waagerechte Schnitte in die Zwiebel gesetzt. Dabei nicht bis zur Wurzel schneiden – sie hält die Zwiebel weiterhin zusammen.

Hier hilft die gebogene Form des Kochmessers : Die Klinge liegt stabil auf und trennt die Schichten sauber, ohne dass die Zwiebel auseinanderfällt. Diese Schnitte bestimmen später die Höhe der Würfel.

Vertikale Schnitte schneiden

Jetzt folgen senkrechte Schnitte von oben nach unten , ebenfalls wieder nur bis kurz vor die Wurzel. Der Abstand bestimmt, wie fein die Würfel werden.

Vertikale Schnitte schneiden

Zum Schluss wird die Zwiebel quer in Streifen geschnitten . Dabei nutzt Frank die Länge des Kochmessers: Die Messerspitze bleibt vorne leicht auf dem Brett aufliegen , während der hintere Teil der Klinge nach unten geführt wird.

So arbeitet das Messer wie ein Hebel . Die Bewegung schneidet die Zwiebel fast von selbst – ohne Druck und ohne Kraft . Gleichzeitig bleiben die Schnitte gleichmäßig und kontrolliert.

Reststück fein schneiden

Der kleine Bereich an der Wurzel bleibt übrig. Diesen kannst du einfach noch einmal fein nachschneiden , damit nichts verloren geht.

Lust, tiefer einzutauchen?

In unseren Kochkursen kochen wir genau solche Rezepte gemeinsam – mit Zeit, guten Zutaten und Raum für Fragen.

Asiatischer Rotkohl – frisch, bunt und voller Aroma

Wed, 28 Jan 2026 10:43:31 GMT

Rezept

In unserem Kochrezept zeigen wir euch, wie Rotkohl mit Ingwer, Sesam und Limette zu einem modernen Asian‑Fusion‑Highlight wird.

Knackig gewokt, leicht süß‑säuerlich und perfekt zu Fisch, Garnelen oder Tofu. Ein schnelles Gericht, das jede Winterküche aufweckt.

Portionen

Zubereitungszeit

15 min

Zutaten

½ Kopf Rotkohl

fein gehobelt

1 große Karotte

in feinen Julienne

2 Frühlingszwiebeln

in Ringen

1 Stück Ingwer (ca. 3 cm)

fein gerieben

1 Knoblauchzehe

fein gehackt

2 EL Sesamöl

(geröstet)

2 EL Sojasauce

(hell)

1 EL Reisessig

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1 EL Limettensaft

+ etwas Abrieb

1–2 TL Honig

oder Ahornsirup

1 TL Chili‑Flocken

oder frische rote Chili

1 EL schwarzer Sesam

oder heller Sesam

Optional: frischer Koriander, Erdnüsse, ein Hauch Gochujang für mehr Tiefe

Zubereitung

Rotkohl vorbereiten

Den fein gehobelten Rotkohl in eine große Schüssel geben. Mit ½ TL Salz bestreuen und 2 Minuten leicht kneten, damit er geschmeidiger wird, aber seinen Crunch behält.

Aromatische Basis

Sesamöl in einer Pfanne erhitzen. Ingwer und Knoblauch kurz anschwitzen, bis es duftet (nicht bräunen).

Schnelles Woken

Rotkohl und Karotten in die Pfanne geben und 2–3 Minuten bei hoher Hitze schwenken. Der Kohl soll warm werden, aber nicht zusammenfallen.

Würzen

Sojasauce, Reisessig, Limettensaft, Honig/Ahornsirup und Chili zugeben. Kurz einreduzieren lassen.

Finish

Vom Herd nehmen, Frühlingszwiebeln und Sesam unterheben. Mit Limettenabrieb und optional Koriander/Erdnüssen toppen.

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stormanns

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